IndonesieNU

Lonny Gerungan: Van afwashulp tot restauranteigenaar op Bali

Lonny Gerungan: Van afwashulptot restauranteigenaar op Bali

18-03-2015 | Artikel
Zijn vader werkte in de keuken van Hotel Bali, het allereerste moderne en luxe hotel op het godeneiland. Hier, op de spekgladde keukenvloer, waar hete olie op het vuur stond, kreeg de kleine Lonny de smaak voor de Indonesische keuken te pakken en ontstond zijn ‘handafdruk’ voor het koken. Nu, vele jaren later, is chef-kok Lonny Gerungan eigenaar van zijn eigen restaurant op Bali: Di Roemah. Ita Amahorseija schreef een inspirerend verhaal over deze vroegere afwashulp, die na een carrière van meer dan 25 jaar in Nederland, weer terugkeerde naar zijn geboorteland Indonesië. 
Op 10 februari 2015 opent Lonny Gerungan in Kerobokan, Zuid-Bali, officieel ‘Di Roemah’. Het restaurant is vernoemd naar Lonny’s moeder, de Molukse Antoinette Roemalaiselan. De openingsdatum, 10 februari, is tevens de geboortedag van zijn moeder.


     ‘Dit is mijn droom.’


‘Dit is mijn droom. Ik maak op Bali heerlijke gerechten klaar voor mijn gasten, net zoals mijn vader vroeger deed. Maar dan in ons eigen familierestaurant, samen met mijn neef en compagnon’, vertelt Lonny.

Restaurant Lonny Gerungan

De passie voor de Indonesische keuken is ontstaan in de keuken van Bali Hotel, waar zijn vader John Gerungan als chef-kok werkte. Hoewel zijn vader, die uit Manado kwam, geen officiële opleiding nodig had om als chef-kok carrière te maken, verlangde Lonny naar een horeca-opleiding in Amerika. Als praktische ‘tussenstap’ vertrok de 21-jarige Lonny naar Nederland. 

Restaurant Lonny Gerungan

Toch zou Lonny de eerste acht jaar hoofdzakelijk als afwashulp in een Amsterdams restaurant werken (destijds Restaurant Speciaal in de Nieuwe Leliestraat in de Jordaan). Om de Nederlandse taal beter onder de knie te krijgen, kreeg hij de gelegenheid om in de bediening te werken. Al snel werd Lonny bedrijfsleider. Zijn moeder, die overkwam uit Indonesië, vormde met hem en de andere medewerkers een hecht team.

Na de dood van Lonny’s vader, had zijn moeder een eigen restaurant op Bali geopend. Van de plaatselijke medewerkers had ze geleerd om Balinees te koken. Waar moeder en zoon altijd aan vasthielden, was de authentieke smaak, zonder het aan te passen voor een ‘westerse smaak’. Al haar kennis en enthousiasme kwamen in Nederland goed van pas. Zeker toen Lonny in 1985 zijn eerste restaurant opende dat zo snel volliep dat hij een jaar later, geheel in Balistijl, een veel groter restaurant op de Amsterdamse Rozengracht vestigde, in het centrum van Amsterdam.

‘Mijn vader was zwijgzaam en had altijd moeite om met me te praten. Pas later, via anderen, hoorde ik dat hij zo trots op me was’, aldus Lonny.


     De Reistafel


We kennen Lonny natuurlijk ook van het populaire televisieprogramma De Reistafel waar hij op verschillende Indonesische eilanden in de weer ging met traditioneel kookgerei. Het ene na het andere bijzondere streekgerecht toverde hij op tafel. In alle afleveringen werd Lonny omgeven door de prachtige Indonesische natuur en cultuur.

Maar Lonny’s hart lag al die tijd op Bali, het Eiland der Goden. Na zijn carrière van meer dan 25 jaar in Nederland wilde hij weer terug naar huis: ‘Ik ben niet voor geld weggegaan en ik ben ook niet met grote rijkdom terug gekomen. Wel ben ik inhoudelijk veel rijker dan toen ik wegging en nu leef ik mijn droom.’

Lonny Gerungan

‘De mensen die wij opleiden, leren we om de verse originele kruiden te gebruiken. Dus geen gedroogde of gemalen kruiden of kruiden uit pakjes. Dat is het belangrijkste uitgangspunt voor de Indonesische keuken. Ook staan we het gebruik van een blender niet toe. Alles vers uleken op een cobek en géén vetsin gebruiken!’, aldus Lonny. 


     Thuiskomen en je welkom voelen


Een van de  restaurantpaviljoens van ‘Di Roemah’ is ingericht als een huiskamer waarin de persoonlijke foto’s en voorwerpen van Lonny’s familie in terug te vinden zijn. ‘Het belangrijkste gevoel dat mensen hier moeten hebben, is het gevoel van thuiskomen, zoals het weerklinkt in de naam van mijn moeder: Roemaleiselan. ‘Roemah’ = Huis en ‘Leisehan’ = op de grond zitten en eten. Lonny vertaalt het als ‘thuiskomen’ en je ‘welkom voelen’ in een ongedwongen omgeving waarbij mensen zichzelf kunnen zijn.

De Engelstalige versie van dit stuk verscheen op 17 maart 2015 op de website inBali. Klik hier voor het volledige artikel van Ita Amahorseija.

Foto's: Ita Amahorseija

Gerelateerde artikelen

In luxe verblijven op Bali?

In luxe verblijven op Bali?

11-11-2017 | Advertorial
Op zoek naar luxe accommodatie op Bali? Neem dan een kijkje op de website van Bali Vakantie Verhuur. Bali Vakantie ...
Meer »
Obama houdt vakantie op Bali

Obama houdt vakantie op Bali

23-06-2017 | Nieuws
Voormalig president van de VS Barack Obama opent begin juli 2017 het Congres van de Indonesische Diaspora dat plaatsvind...
Meer »
Heritage in Transition

Heritage in Transition

19-03-2017 | Persbericht
Heritage in Transition is een fototentoonstelling over gebruikers van koloniaal erfgoed in Indonesië en een tijdsop...
Meer »
Bouw Trump-resort ophanden

Bouw Trump-resort ophanden

22-02-2017 | Nieuws
Pan Pacific Nirwana Bali Resort sluit op 31 juli 2017 zijn deuren. Daarmee wordt het startsein gegeven voor Trump Intern...
Meer »
Zikavirus in Jambi, Sumatra

Zikavirus in Jambi, Sumatra

31-08-2016 | Nieuws
Het Indonesische ministerie van Gezondheid bevestigt dat het zikavirus is aangetroffen in Jambi, Sumatra. Onderzoekers k...
Meer »
Zwitser vermist op Semeru

Zwitser vermist op Semeru

09-06-2016 | Nieuws
Een 26-jarige man uit Zwitserland is in Indonesië als vermist opgegeven. Hij beklom op 3 juni 2016 samen met zijn F...
Meer »
Herdenking 4 mei in Jakarta

Herdenking 4 mei in Jakarta

04-05-2016 | Nieuws
Op woensdag 4 mei 2016 om 17.00 uur lokale tijd vindt op het ereveld Menteng Pulo in Jakarta de jaarlijkse Dodenherdenki...
Meer »
50 bergen in 40 dagen

50 bergen in 40 dagen

27-04-2016 | Nieuws
De Indonesiër Willem Sigar Tasiam wil in 40 dagen 50 bergen in Indonesië beklimmen. Hij heeft zijn eerste klim...
Meer »
Kinderbedelaars in Jakarta

Kinderbedelaars in Jakarta

30-03-2016 | Artikel
De politie van Jakarta heeft onlangs een aantal Indonesiërs opgepakt die zich schuldig zouden hebben gemaakt aan ex...
Meer »
Tempe en rijst in de ruimte

Tempe en rijst in de ruimte

25-03-2016 | Nieuws
Een Cygnus cargo module met aan boord onder meer wetenschappelijke experimenten van Indonesische scholieren is woensdag ...
Meer »
Durian Fair 2016 Jakarta

Durian Fair 2016 Jakarta

12-02-2016 | Nieuws
Ben je een durian-liefhebber én ben je eind deze maand in de Indonesische hoofdstad? Bezoek dan 'Durian Fair ...
Meer »
Kerokan maakt je rustig

Kerokan maakt je rustig

07-09-2015 | Nieuws
Kerokan is een traditionele Javaanse behandelmethode die wordt gebruikt bij het verminderen van kwaaltjes zoals masuk an...
Meer »
Angklung Concert Eindhoven

Angklung Concert Eindhoven

23-05-2015 | Winactie
Bij het horen van de klanken van de angklung, wanen wij ons meteen in Indonesië. Groene rijstvelden, hoge bergen, e...
Meer »
Plastic rijst in omloop

Plastic rijst in omloop

21-05-2015 | Nieuws
Rijst die er uitziet als rijst maar geen rijst is. Lokale autoriteiten hebben op verschillende markten in Bekasi, West-J...
Meer »
Winactie The Wrap Up

Winactie The Wrap Up

08-12-2014 | Winactie
Van East West mocht Indonesiënu 1 x 2 vrijkaartjes weggeven voor 'The Wrap Up', wat het midden houdt tussen...
Meer »
Met de tram door Surabaya

Met de tram door Surabaya

25-11-2014 | Nieuws
Surabaya (Oost-Java) krijgt een een tram. Er zal zoveel mogelijk gebruik gemaakt worden van bestaande tramsporen die afs...
Meer »
Parkeerautomaten in Jakarta

Parkeerautomaten in Jakarta

29-09-2014 | Nieuws
Mensen die hun vervoermiddel willen parkeren in de Sabang-straat (Jalan Sabang) in Menteng, Jakarta, moeten vanaf vrijda...
Meer »
Winactie boek Solitude

Winactie boek Solitude

08-09-2014 | Winactie
Indonesiënu mag van Nieuw Amsterdam een exemplaar van het boek Solitude verloten onder onze lezers. Solitude&n...
Meer »
Ijen, de stinkende vulkaan

Ijen, de stinkende vulkaan

05-06-2014 | Ijen, Oost-Java
The Sydney Morning Herald heeft een lijst opgesteld van de tien meest stinkende locaties ter wereld. Ook Indonesië ...
Meer »
Indomie verjaardagstaart

Indomie verjaardagstaart

18-03-2017 | Nieuws
Iets anders dan mokka- of slagroomtaart om je verjaardag te vieren? Een café in Jakarta heeft hiervoor een altern...
Meer »
Idols bezoekt Bali

Idols bezoekt Bali

24-03-2016 | Nieuws
Idols maakte woensdag 23 maart 2016 zijn comeback op RTL 5. Het talentenjachtprogramma dat in 2008 voor het laatst op de...
Meer »
Goedkoop bier? Ga naar Bali!

Goedkoop bier? Ga naar Bali!

02-07-2015 | Nieuws
Bali staat in de top 15 van wereldwijde bestemmingen waar je voor weinig geld aan een biertje kunt komen. Dat blijkt uit...
Meer »
De verleiding van tempe

De verleiding van tempe

07-05-2015 | Artikel
Drie Indonesische chef-koks zijn begin deze week flink in de weer geweest in restaurant Bali James in Breda. Daar vond o...
Meer »
Indonesische Power Ranger

Indonesische Power Ranger

26-08-2014 | Nieuws
Power Rangers. Misschien dat velen van jullie zich deze populaire televisieserie uit de jaren negentig nog wel kunnen he...
Meer »
Hoe meer geld, hoe gelukkiger

Hoe meer geld, hoe gelukkiger

03-06-2014 | Geluksindex Centraal Bureau voor de Statistiek
Het Centraal Bureau voor de Statistiek in Indonesië heeft een geluksindex opgesteld. Deze index laat zien hoe geluk...
Meer »
Jokowi belangrijke wereldleider

Jokowi belangrijke wereldleider

26-03-2014 | 50 belangrijkste leiders ter wereld volgens Fortune
Het Amerikaanse zakenblad Fortune heeft de gouverneur van Jakarta en de presidentskandidaat voor de Indonesische Democra...
Meer »
Indonesia Fashion Week 2014

Indonesia Fashion Week 2014

19-02-2014 | Indonesia Fashion Week 2014
Van 20 tot 23 februari 2014 is Indonesië weer in de ban van de mode. Dan vindt in het Jakarta Convention Center de ...
Meer »
Lombok na de aardbevingen

Lombok na de aardbevingen

21-09-2018 | Nieuws
Op Lombok wordt druk gewerkt aan de wederopbouw  van het eiland na de verwoestende aardbevingen. Prioriteit is om d...
Meer »
Bromo gesloten op Nyepi

Bromo gesloten op Nyepi

15-03-2018 | Nieuws
Niet alleen op Bali staat het dagelijkse leven stil op Nyepi. Ook op de Bromo doet de hindoe-bevolking aan vasten en med...
Meer »
Obama naar Yogyakarta

Obama naar Yogyakarta

28-06-2017 | Nieuws
Na zijn bezoek aan Bali, doet Barack Obama Yogyakarta aan. Yogyakarta is geen onbekende stad voor de voormalige presiden...
Meer »
Aardbeving treft Aceh

Aardbeving treft Aceh

07-12-2016 | Nieuws
[Laatste update 8-12-2016, 4.30 uur] De regio Pidie Jaya in de provincie Aceh is woensdagochtend 7 december 2016 getroff...
Meer »
Go-Jek mag blijven!

Go-Jek mag blijven!

18-12-2015 | Nieuws
De maatregel van het Indonesische ministerie van Transport om alle transportdiensten die online hun diensten aanbieden t...
Meer »
Het hagelt in Papua

Het hagelt in Papua

27-08-2015 | Nieuws
De districten Ilaga en Gome in de provincie West-Papua, zijn woensdagnacht (26/8) getroffen door hagel. De lokale autori...
Meer »
De mangrovebossen van Jakarta

De mangrovebossen van Jakarta

10-08-2015 | Ervaar Jakarta
Als je aan Jakarta denkt, denk je misschien aan een grote, drukke stad met hoge wolkenkrabbers, moderne winkelcentra, en...
Meer »
Minions spreken Indonesisch

Minions spreken Indonesisch

13-07-2015 | Nieuws
Indonesië-liefhebbers zal het misschien al zijn opgevallen. De minions spreken Bahasa Indonesia! Dat deze grappige ...
Meer »
Luchthaven Bali weer open

Luchthaven Bali weer open

11-07-2015 | Nieuws
Ngurah Rai International Airport in Denpasar, Bali, is zaterdag 11 juli 2015 weer open. De luchthaven is sinds donderdag...
Meer »
Woning te koop in Yogyakarta

Woning te koop in Yogyakarta

21-05-2015 | Nieuws
Wina dacht dat ze twee vliegen in een klap had geslagen. Binnen twee maanden tijd had ze voor haar woning in Yogyakarta ...
Meer »
5500 euro voor drie uurtjes

5500 euro voor drie uurtjes

13-05-2015 | Nieuws
De media in Indonesië stonden de afgelopen dagen bol van nieuws over Indonesische artiesten en hun bijbaantjes. Dez...
Meer »
Made in Indonesia 2014

Made in Indonesia 2014

15-09-2014 | Advertorial
Op zaterdag 20 september 2014 organiseert de Indonesische studentenvereniging PPI in samenwerking met de Indonesische am...
Meer »
'O, dat ding?'

'O, dat ding?'

06-09-2014 | Artikel
Odading is een populaire zachte en zoete snack uit West-Java. Het heeft qua vorm en smaak wel wat weg van een oliebol. O...
Meer »
Vrouwenbus in Jakarta

Vrouwenbus in Jakarta

04-09-2014 | Nieuws
De Jakartaanse busmaatschappij Transjakarta denkt erover na bussen in te zetten speciaal voor vrouwen. Dit om seksueel m...
Meer »
Nazicafé heropent deuren

Nazicafé heropent deuren

21-06-2014 | Soldatenkaffee Bandung
Een nazicafé in Bandung dat na tal van klachten is gesloten, heeft zaterdag 21 juni zijn deuren weer geopend, vol...
Meer »
100 verschillende soorten soto

100 verschillende soorten soto

06-06-2014 | Pekan Produktif Kreatif Indonesia
Wel 100 verschillende soorten soto werden er opgediend tijdens Pekan Produk Kreatif Indonesia – de Week voor Creat...
Meer »
Máxima in batik

Máxima in batik

31-08-2016 | Nieuws
De Indonesische pers is vol lof over Máxima's kledingkeuze. Beeldschoon, elegant en aantrekkelijk, zo schrijv...
Meer »
Pittig eten is gezond

Pittig eten is gezond

18-09-2014 | Nieuws
Indonesiërs houden over het algemeen van pittig eten. Hoe pittiger, hoe lekkerder. Bamisoep zonder rawit, of nasi g...
Meer »
Sweet Monas

Sweet Monas

28-08-2014 | Nieuws
Het Kempinski hotel in Jakarta heeft de 69e verjaardag van de onafhankelijkheid van Indonesië op 17 augustus jongst...
Meer »
Anggun wint World Music Award

Anggun wint World Music Award

28-05-2014 | World Music Awards 2014
De Indonesische zangeres Anggun Cipta Sasmi heeft op 27 mei 2014 in Monte Carlo, de prestigieuze World Music Award in de...
Meer »
Binnenkort, CNN Indonesia!

Binnenkort, CNN Indonesia!

28-02-2014 | Nieuwe nieuwszender in Indonesië
Indonesië krijgt een gelokaliseerde versie van CNN. De mediabedrijven Turner Broadcasting System Asia Pacific en Tr...
Meer »

Wie wordt de nieuwe Miss Indonesia?

12-02-2014 | Miss Indonesia 2014, maandag 17 februari 2014
Maandag 17 februari krijgen we te horen wie verkozen wordt tot Miss Indonesia 2014. De miss-verkiezing bestaat uit versc...
Meer »